Laatinut Helene Sprogøe - @helenes_sunde_koekken 

Lähettiläämme Helene on häärinyt keittiössä ja tehnyt yhden omista suosikkikakuistaan: kookosunelmakakun. Siinä ei ole sokeria eikä jauhoja, mutta se maistuu taivaalliselta! Erityisesti kakun kuorrutus ;)

Ainekset

• 120 g mehukkaita taateleita (ilman kiviä)
• 3 munaa
• 80 g gluteenittomia kaurahiutaleita
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl vaniljajauhetta
• 1 dl kookosmaitoa/kookosvettä tai tavallista maitoa
• 2 tl psylliumin kuoria (tai hiukan kaurahiutaleita)
• 30 g kookosöljyä​

• 100 g mehukkaita taateleita 
• 1-1 ½ dl kookosmaitoa tai tavallista maitoa
• 60 g kookosjauhoa
• 30 g kookosöljyä​

Valmistus

1. Jauha kaurahiutaleet jauhoksi.
2. Kaada kaurahiutalejauho kulhoon ja poista kivet taateleista.
3. Sekoita taatelit munien, kookosöljyn ja kookosmaidon/kookosveden kanssa.
4. Lisää leivinjauhe ja vaniljajauhe ja sekoita uudestaan.
5. Lisää joukkoon kaurahiutalejauho ja psylliumjauhe ja sekoita taikina tasaiseksi.
6. Anna taikinan seistä 5-10 minuuttia, jotta psylliumjauhe ehtii imeä itseensä nestettä.
7. Vuoraa 16 cm x 16 cm –kokoinen vuoka leivinpaperilla ja kaada taikina siihen.
8. Paista kakkua 180 asteisessa uunissa 25 minuuttia (kiertoilma). Valmista samalla kuorrutus.
9. Poista kivet taateleista.
10. Laita taatelit, kookosmaito/maito ja kookosöljy monitoimikoneeseen.
11. Sekoita ainekset yhteen.
12. Laita seos kattilaan ja lämmitä hitaasti.
13. Lisää kookosjauho ja anna seoksen seistä.
14. Kun kakku on saanut olla uunissa 25 minuuttia, nosta uunin lämpötilaa 200 asteeseen (kiertoilma).
15. Levitä kuorrutus kakun päälle.
16. Paista kakkua vielä 5 minuuttia 200 asteessa (kiertoilma).
17. Ota kakku uunista, anna sen jäähtyä ja leikkaa se palasiksi.